時々、無性に から揚げ が食べたくなる事ありません？
ドラマ、深夜食堂
大好きなんですけど、
私が1番美味しそうって身悶えする回は、
「から揚げとハイボール」
このから揚げが、本当に美味しそうで、
から揚げ揚げる音と、
ハイボールの炭酸の泡の音が
微妙に呼応して、
たまらないんですよね～
唐揚げって、キライな人いませんよね～
先日から
この本を読んでたら、
まずはから揚げが作ってみたくなりました！
大人の肉ドリル
松浦 達也 (著)
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この本は、
論理的な根拠に基づいて、
お肉の調理法を研究された本で、
だからと言って、
そんなに難しく書かれてもいないし、
レシピも家庭で出来るような調理法を紹介しているので、
一流シェフの参考書ともまた違った目線の、
家庭で料理するものにとってはすばらしい1冊だと思います！
とにかく勉強になるし、
美味しそうだし、作って食べてみたくなる！
で、唐揚げの作り方のポイントをあげると、
1)鶏肉をつけダレに１０分漬け込み、揚げる前に鶏肉にタレを揉み込む。
2)片栗粉をまぶす。
2)中温の油で１分30秒揚げて、取り上げ4分間置き余熱で火を通す。
を2回続けて、最後に高温で10秒あげる。
＊2度揚げって、めんどくさ～って思いますよね～
でも、私の作った感想では、
1度目の揚げが終わって、
肉を休ませておく間に、
次にあげる肉を鍋に入れて、
つぎの回の1度目をあげておく。
このローテーション方式で、
揚げると結果的には1度揚げを2回するのと
あまり変わらない時間で、
美味しく仕上がるって思いました。。。
作業の忙しさは増えはしますけど、
絶品の美味しいから揚げに情熱をかける者ならば、
それくらいはいたしかたありません。。。
（以上、私の私的考察でした。。。）
つけダレは
醤油大さじ1、砂糖小さじ1、水大さじ2、
酒小さじ１、塩ひとつまみ、
ニンニク(すりおろし)小さじ1/2、
生姜(すりおろし）小さじ１、
こしょう 適量
から揚げの美味しさのポイントは、
保水力UPのためのつけだれを、
加水率を上げるためにもみこむ事と、
余熱で火を入れてお肉を柔らかく仕上げる事。
家族はこの唐揚げ、絶賛していました
外はかりっとしてなかはふんわりジューシーなんですっ
ぜひぜひお試しください
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